La empresa tradicional de Múnich «Rischart» sienta precedente: de panadería local a modelo de innovación

La panadería tradicional de Múnich «Rischart» está redefiniendo la fábrica urbana del siglo XXI con su nueva sede, lo que la convierte en un destino fascinante para nuestras visitas guiadas arquitectónicas.

En la actualidad, Rischart cuenta con unas 20 sucursales en toda la ciudad y, al igual que en sus inicios, sigue horneando diariamente productos frescos.
La empresa fue fundada en 1883 por Max Rischart padre y, durante más de cuatro décadas, su panadería principal estuvo situada en el centro de Múnich, en el corazón del barrio de Gärtnerplatz. A medida que la empresa fue creciendo, los locales originales alcanzaron sus límites y se hizo necesario construir un nuevo edificio. La sede sigue estando situada en el antiguo recinto ferial, cerca del Theresienwiese, donde cada año se celebra la Oktoberfest.
Tras una intensa fase de planificación y construcción dirigida por el estudio de arquitectura Kiessler junto con los arquitectos paisajistas Liebald Aufermann, la nueva sede de Rischart en Theresienhöhe 40, se inauguró oficialmente en febrero de 2025.

Un innovador concepto de uso mixto con viviendas para los trabajadores

La fábrica urbana del siglo XXI se define por un innovador concepto de uso mixto que aúna eficazmente los espacios de producción, trabajo y vivienda.
Las instalaciones de producción están situadas en las dos plantas inferiores con doble altura, junto a la cafetería. Grandes ventanales de cristal permiten a los visitantes ver directamente la panadería abierta.

En las plantas superiores se encuentran la sede corporativa, el comedor del personal, el estudio de arquitectura Kiessler, una moderna zona de co-working y un espacio para vivir.
Además de un hotel con unas 90 habitaciones, Rischart pone a disposición de sus empleados unos 100 apartamentos asequibles. A pesar de la escasez de viviendas en Múnich, los empleados pueden vivir en plena ciudad y a pocos pasos de su lugar de trabajo.
Destaca especialmente la generosa terraza de la azotea, que ofrece una vista espectacular sobre el Theresienwiese.
En el sótano hay zonas de logística y un aparcamiento subterráneo.

Ladrillo. Cocción. «Baukultur» – con espíritu sostenible | Múnich «Rischart»

Arquitectónicamente, el nuevo edificio se integra armoniosamente en el distrito Westend de Múnich con su fachada de ladrillo y su generoso frente acristalado, inspirándose en la arquitectura industrial histórica. Al mismo tiempo, sirve de homenaje al edificio original acristalado de la Buttermelcherstraße, también diseñado por Kiessler Architekten en 1982.
El diseño presenta un desarrollo en bloque perimetral en un solar trapezoidal, estructurado por una retícula regular de 10×10 m. Un atrio verde central aporta luz natural a todas las zonas de producción. Dos patios adicionales ofrecen espacios de retiro tranquilos tanto para los huéspedes del hotel como para los residentes.

Las baldosas cerámicas hexagonales en blanco y negro definen el suelo interior. Las máquinas de panadería de acero inoxidable y las tuberías metálicas vistas subrayan el carácter industrial de la moderna panadería.

La sostenibilidad es fundamental en el proyecto: el cumplimiento de la norma energética KfW-55 para viviendas, la integración de módulos fotovoltaicos en la fachada y la recuperación del calor residual de hornos y sistemas de refrigeración contribuyen a su alta eficiencia energética.
Por este planteamiento, el edificio recibió el sello «ClimateCultureCompetence» de la Cámara de Arquitectos de Baviera.

Esta fábrica urbana del siglo XXI demuestra que la producción en el centro urbano no sólo puede conservarse, sino que también puede combinarse con viviendas asequibles para los empleados. Como tal, este innovador proyecto es un destino ideal para profesionales de la arquitectura y el urbanismo, así como para apasionados de la arquitectura.

Texto: Alessandra Speziali & Claudia Neeser, ga-munich

*First picture: Rischart Headquarters in Munich. South-West View. ©Stefan Müller-Naumann