L’entreprise traditionnelle munichoise Rischart donne l’exemple : d’une boulangerie locale à un modèle d’innovation

La boulangerie traditionnelle munichoise Rischart redéfinit l’usine urbaine du XXIe siècle avec son nouveau siège, ce qui en fait une destination fascinante de nos visites guidées architecturales.

Aujourd’hui, Rischart exploite une vingtaine de succursales dans toute la ville et, comme à l’époque, des produits frais sont toujours cuits quotidiennement.
L’entreprise a été fondée en 1883 par Max Rischart Senior et, pendant plus de quatre décennies, sa principale boulangerie était située dans le centre de Munich, au cœur du quartier de Gärtnerplatz. Au fur et à mesure de la croissance de l’entreprise, les locaux d’origine ont atteint leurs limites et un nouveau bâtiment s’est avéré nécessaire. Le siège reste situé au centre de l’ancien emplacement de foire, près de la Theresienwiese, où se déroule chaque année l’Oktoberfest.
Après une phase intensive de planification et de construction menée par le bureau d’architecture Kiessler en collaboration avec les architectes paysagistes Liebald Aufermann, le nouveau siège de Rischart, situé à Theresienhöhe 40, a été officiellement inauguré en février 2025.

Un concept innovant d’utilisation mixte avec des logements pour les employés

L’usine urbaine du 21e siècle est définie par un concept innovant d’utilisation mixte qui réunit efficacement les espaces de production, de travail et de vie.
Les installations de production sont situées dans les deux étages inférieurs à double hauteur, à côté du café. De grandes baies vitrées permettent aux visiteurs d’avoir une vue directe sur la boulangerie ouverte.

Les étages supérieurs abritent le siège social, la cantine du personnel, le bureau d’architecture Kiessler, un espace de co-working moderne et un espace de vie.
Outre un hôtel d’environ 90 chambres, Rischart met à la disposition de ses employés une centaine d’appartements à des prix abordables. Malgré l’étroitesse du marché du logement à Munich, cette configuration permet aux membres du personnel de vivre en pleine ville, à quelques pas de leur lieu de travail.
L’un des points forts est la généreuse terrasse sur le toit, qui offre une vue spectaculaire sur la Theresienwiese.
Le sous-sol abrite des espaces logistiques et un parking souterrain.

Brique. Cuisson. « Baukultur » – avec l’esprit durable

Sur le plan architectural, le nouveau bâtiment s’intègre harmonieusement dans le quartier Westend de Munich avec sa façade en briques et son généreux front vitré, s’inspirant de l’architecture industrielle historique. En même temps, il rend hommage au bâtiment original vitré de la Buttermelcherstraße, également conçu par Kiessler Architekten en 1982.
Le projet se caractérise par un développement en blocs périmétriques sur un site trapézoïdal, structuré par une grille régulière de 10×10 m. Un atrium central vert apporte la lumière du jour à l’intérieur du bâtiment. Un atrium central vert apporte la lumière du jour dans toutes les zones de production. Deux cours supplémentaires offrent des espaces de retraite calmes pour les clients de l’hôtel et les résidents.

Des carreaux de céramique hexagonaux noirs et blancs définissent le sol intérieur. Les machines de boulangerie en acier inoxydable et la tuyauterie métallique apparente soulignent le caractère industriel de la boulangerie moderne.

La durabilité est au cœur du projet : le respect de la norme énergétique KfW-55 pour les logements, l’intégration de modules photovoltaïques dans la façade et la récupération de la chaleur résiduelle des fours et des systèmes de refroidissement contribuent à sa grande efficacité énergétique.
Pour cette approche, le bâtiment a reçu le label « ClimateCultureCompetence » de la chambre bavaroise des architectes.

Cette usine urbaine du XXIe siècle prouve que la production en centre-ville peut non seulement être préservée, mais aussi associée à des logements abordables pour les employés. Ce projet innovant est donc une destination idéale pour les professionnels de l’architecture et de l’urbanisme, ainsi que pour les enthousiastes de l’architecture.

Texte : Alessandra Speziali & Claudia Neeser, ga-munich

*First picture: Rischart Headquarters in Munich. South-West View. ©Stefan Müller-Naumann